Insalata di riso integrale con zucchine e ceci

Buongiorno cari amici.... in questo periodo sono un po' "latitante" dal blog: complici gli esami di terza media di Alessandro, l'organizzazione delle vacanze, i lavori in giardino da terminare e,  non ultimo, anche queste splendide giornate di sole che un po' mi allontanano dal computer... comunque, anche se con qualche post in meno, ci sono sempre e oggi vi voglio presentare un modo diverso per preparare un'insalata di riso estiva... Leggera, sana e profumatissima ...
Ecco che cosa vi occorre:

Polpettine di ceci con salsa allo yogourt

Chi non ama le polpette?!!!.... credo sia il classico piatto che piace ad adulti e a bambini e che si può preparare con ingredienti che abbiamo sempre in casa o che abbiamo avanzato nel frigorifero.Un'ottima soluzione quindi per non sprecare il cibo e anche, come in questo caso, per far mangiare i legumi e le verdure anche ai bambini!!!

Sformatini alle zucchine e alle carote

Per continuare con piatti leggeri,colorati e perfetti da preparare in anticipo .... magari da gustarsi dopo il rientro dal mare! Ecco due semplici sformatini alle verdure, facili e  veloci da preparare

Sformato di peperoni

In questo periodo mi piace preparare dei piatti con le verdure...leggeri, colorati e saporiti e gli sformati sono perfetti come secondo piatto..... Da servire sia caldi  accompagnati da una bella crema di verdure sia tiepidi accompagnati da una bella insalata !