Tartare di salmone marinato al sale e kiwi

Buongiornissimo cari amici,

nei giorni scorsi, guardando una trasmissione televisiva, ho visto preparare da un noto chef questa ricetta che mi ha subito incuriosita per il metodo di preparazione del pesce che,  si "cuoce" marinandolo in sale e zucchero. Ecco allora la ricetta di questo antipasto ( direi perfetto anche per questi giorni di festa) che ho provato riadattandolo e semplificandolo leggermente!