Sformatini alle zucchine e alle carote

Per continuare con piatti leggeri,colorati e perfetti da preparare in anticipo .... magari da gustarsi dopo il rientro dal mare! Ecco due semplici sformatini alle verdure, facili e  veloci da preparare

CON ZUCCHINE:

Ingredienti: x 6 sformati

400 gr zucchine
2 patate
1 uovo
30 gr grana
1 robiola ( o 100 gr ricotta)
1/2 cipolla
Prezzemolo
Sale/pepe
Olio evo



Lessare le patate. In una padella con olio rosolare la cipolla tritata ed aggiungere le zucchine tagliate a piccoli dadini.
Cuocerle per una decina di minuti ed aggiungere del prezzemolo tritato.
In una ciotola schiacciare le patate e farle intiepidire. Aggiungere le zucchine, il formaggio, l'uovo, il grana.
Aggiustare di sale e pepe.

Trasferire il composto in stampini mono porzione ( io ho usato quelli a forma di ciambellini, ma vanno bene anche gli stampi x muffin) e cuocere in forno, pre-riscaldato a 180 gradi, per 30 minuti.

Servirli tiepidi guarnendo con foglioline di basilico fresco.

CON CAROTE:

Ingredienti: x 6 stampini

700 gr carote
2 uova
50 gr grana
rosmarino
sle/pepe


Lessare le carote per 15/20 minuti in acqua bollente salata. Frullarle e mescolarle in una ciotola con le uova, il rosmarino tritato, il grana. Insaporire con sale,pepe e noce moscata.

Trasferire il composto negli stampi da muffin e cuocere in forno, pre-riscaldato 180 ° per 30 minuti.

Servire tiepidi decorando con rametti di rosmarino .