Insalata di riso integrale con zucchine e ceci

Buongiorno cari amici.... in questo periodo sono un po' "latitante" dal blog: complici gli esami di terza media di Alessandro, l'organizzazione delle vacanze, i lavori in giardino da terminare e,  non ultimo, anche queste splendide giornate di sole che un po' mi allontanano dal computer... comunque, anche se con qualche post in meno, ci sono sempre e oggi vi voglio presentare un modo diverso per preparare un'insalata di riso estiva... Leggera, sana e profumatissima ...
Ecco che cosa vi occorre:

INGREDIENTI : x 4 persone

250 gr riso integrale
3 zucchine
1 vasetto ceci
Prezzemolo e menta
Curry
Olio evo



Lessare il riso in acqua bollente salata  aggiungendo un cucchiaio di curry nell'acqua di cottura, secondo le indicazioni riportate sulla confezione.Raffreddarlo sotto l'acqua fredda e scolarlo bene.

Tagliare a dadini le zucchine e sbollentarle per un paio di minuti ( oppure per una versione un pochino "più saporita" saltatele in padella con olio e uno spicchio d'aglio e aggiungete del curry).

Trasferire il riso in un'insalatiera e condirlo con le zucchine, i ceci sgocciolati, la menta ed il prezzemolo tritati.

Insaporire con curry in polvere, pepe ed olio extravergine.