Pancakes alla zucca con fonduta al parmigiano e funghi

Devo essere sincera...non amo molto l'autunno!ormai chi mi segue da un po' l'avrà capito, xchè non perdo occasione per classificarmi come "metereopatica" , quando c'è il sole sprizzo voglia di vivere da tutte le parti, mentre quando iniziano le giornate cupe e con quel pallido sole mi spengo un po'!! e allora cosa faccio  per rendere una giornata grigia un pochino più piacevole ? almeno a tavola cerco di colorarla un po' e la zucca, che in questo periodo troviamo in abbondanza,  mi da sicuramente una mano!!
Che adoro la zucca lo potete vedere dalle numerose ricette che ho già pubblicato...antipasti, primi e dolci, per non parlare di tante piccole e sfiziose ricette dedicate ad Halloween...cercatele nel blog!

Per questa ricetta ringrazio il blog cucinalibriegatti da cui ho preso la ricetta di questi deliziosi pancake salati .

INGREDIENTI:

200 gr farina 00
2 uova
100 gr polpa di zucca lessata
120 ml latte
1 cucchiaino di lievito per torte salate
pizzico noce moscata ( facoltativo)
sale e pepe

x  fonduta:
200 gr parmigiano
100 ml panna fresca
100 ml latte
1 noce di burro
noce moscata (facoltativo)

200 gr funghi champignon
1 spicchio aglio
olio/prezzemolo/sale/pepe


Per prima cosa sbucciate la zucca, tagliatela a dadini e fatela cuocere 10/15 minuti in poca acqua salata. Frullatela .

In una ciotola mescolare le uova con  farina ed il lievito. Aggiungere la polpa di zucca, il latte poco per volta.

Mescolare bene con la frusta fino ad avere un composto liscio ed aggiungere anche un pizzico di noce moscata.

Scaldare un padellino antiaderente leggermente unto d'olio e far cuocere i vostri pancakes girandoli appena iniziano a formarsi tante piccole bollicine sulla superficie.

Trasferire i vostri pancakes su un piatto e copriteli con un telo per mantenerli caldi.

Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. Scaldate una padella con dell'olio e uno spicchio d'aglio e fateli cuocere per una decina di minuti. Salate, pepate ed a fine cottura aggiungete del prezzemolo tritato.

Preparate la vostra fonduta facendo sciogliere in una casseruola la panna con il latte ed il grana. Aggiungete anche qua un pizzico di noce moscata se lo gradite e fate sciogliere ed addensare a fiamma dolce  .

Servite i vostri pancake con sopra una generosa  colata di fonduta e guarnite con i funghi trifolati.