questa sicuramente sarà una Pasqua diversa da come ce l'eravamo immaginati...una pasqua lontana dai nostri cari e tra le mura di casa con la speranza nel cuore che questa situazione tornerà presto alla normalità...
Non vi nego che anch'io quest'anno ho fatto fatica a lasciare da parte tutte queste preoccupazioni per pensare al menù per questo giorno di festa ma faccio mia la frase di Hugo " Finirà anche la notte più buia e tornerà a sorgere il sole" e cerco di andare avanti con questa speranza nel cuore e nella mente e la distrazione che mi da la cucina la trovo benefica
Ma ora bando alle ciance e veniamo a questa ricettina facile facile, veloce veloce una reinterpretazione della classica insalata di puntarelle, per Augurare a tutti voi di cuore una Serena Pasqua
INGREDIENTI:
1 confezione di puntarelle
6-8 filetti di acciughe
1/4 spicchio aglio
olio evo, pepe, aceto bianco
fiori eduli
x i cestini ( x 4)
pecorino romano (circa 100 gr) oppure se non lo avete usate del parmigiano
Pulite e lavate bene le vostre puntarelle e poi dividetele con un coltellino a metà.
Tagliate le metà ancora in piccole parti e trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio e lasciatele cosi per una mezz'ora
Intanto preparate il battuto tritando finemente i filetti di acciughe con l'aglio ed emulsionate con dell'olio extravergine di oliva e due cucchiai di aceto bianco
Preparate ora i vostri cestini:
Ho sperimentato due metodi per farli e devo dire che io mi trovo meglio con il secondo, a voi la scelta!!
1.In una padellina antiaderente, leggermente unta, mettete a sciogliere 2 cucchiai abbondanti di formaggio,cercando di formare un cerchio. Non appena si sarà fuso toglietelo e trasferitelo immediatamente su di una tazza rovesciata ( fate attenzione perchè nel far questo vi scotterete un pochino le mani!!!) premendo un pochino per farlo aderire meglio.
Fate raffreddare prima di staccarla dalla tazza.
2. Prendete la carta da forno e nel mezzo mettete 2 cucchiai di parmigiano cercando di dargli una forma tonda. Mettete nel microonde alla massima potenza per cira 20 secondi (comunque poi controllate che il formaggio si sia sciolto, altrimenti continuate ancora la cottura per altri 10/15 secondi). Come sopra, sistemate la cialda su una tazza rovesciata e fate raffreddare.
Scolate ed asciugate con della carta assorbente le puntarelle e conditele bene con il vostro battuto.
Riempite i vostri cestini di pecorino con l'insalata di puntarelle , decorate con un fiore edulo e una spolverata di pepe e portate a tavola!!
E con questo vi rinnovo i miei Auguri per una Serena Pasqua
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