Calzone di cipolle

Buongiornissimo cari amici,

se mi seguite da un pò sapete che ho avuto la fortuna di imparare a cucinare tanti piatti della tradizione grazie ai mia suocera... non solo "mani d'oro" in cucina ma molto paziente e disponibile a raccontarti le sue ricette e i suoi segreti...purtroppo ,ci ha lasciati da poco e pensavo che per onorare la sua memoria e ricordala con affetto  preparare uno dei suoi cavalli di battaglia le avrebbe sicuramente fatto molto piacere...ecco allora il calzone alle cipolle che non mancava di prepararci ogni volta che gli e lo chiedevamo!  ....il calzone con le cipolle è tipico pugliese e ogni città ha un po' la sua variante...io vi propongo quello che prepara mia suocera e devo dire che lo trovo eccezionale.... non ti stancheresti mai di mangiarlo!!!

Accompagnato da un'insalatina leggera lo potete proporre come piatto unico.

Ps se volete provare altre sue fantastiche ricette qua trovate il link

Panzerotti

orecchiette e sugo di puntine

Grazie Mamma Monge 💗

                 

INGREDIENTI:

500 gr farina 00
1/2 cubetto lievito di birra fresco
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 bicchiere olio evo
1 cucchiaio scarso sale
acqua qb

x ripieno:
5 cipolle bianche
1/2 barattolo olive nere (meglio quelle piccole di riviera)
1/2 barattolo alici sott'olio
2 cucchiai capperi dissalati
2 cucchiai grana
prezzemolo qb
pepe qb

1 albume
olio evo

Sciogliere il cubetto di lievito in poca acqua tiepida.
Disporre la farina a fontana e nel centro mettere il lievito sciolto nell'acqua. Iniziare ad impastare ed aggiungere poco per volta il vino bianco e l'olio. Aggiungere il sale e continuare ad impastare per circa 10 minuti.

Coprire la palla con un canovaccio e far lievitare, al riparo da correnti d'aria ( io solitamente lo ripongo nel forno spento) per 1 ora.


Nel frattempo preparate il ripieno:

In una padella con olio stufare le cipolle affettate sottili, per circa 15-20 minuti a fuoco dolce con coperchio. A cottura ultimata aggiungere le olive a pezzetti,le alici spezzettate, i capperi sciacquati bene, il grana, il prezzemolo e il pepe.

Dividere l'impasto a 3/4; stendere una sfoglia più grande per la base cercando di non usare troppa farina, sistemarla nella tortiera e bucherellare con una forchetta.



     

Farcire con il ripieno e richiudere con la seconda sfoglia, premendo bene con le dita per sigillarla. Bucherellate la superficie con la forchetta e spennellate con un albume d'uovo leggermente sbattuto.

Cuocere, forno pre-riscaldato 180°, per circa 40 minuti.

suggerimenti: se ve ne avanza ( ho i miei dubbi!!) potete congelarla per un massimo di 3 mesi.