Parmigiane ..... Alternative!!!!

Oggi vi voglio presentare due varianti alla classica parmigiana di melanzane.... Una versione fredda con le zucchine ed un'altra più' originale con le carote!

Spero così di accontentare i gusti di Antonella, che mi aveva chiesto qualche ricetta diversa rispetto alla classica versione!!...

-Parmigiana zucchine e ricotta

700 gr zucchine

350 ricotta (o stracchino)

50 gr grana grattugiato 

Timo qb

Sale e pepe

Per prima cosa lavare le zucchine e tagliarle a fette non troppo sottili. scaldare una griglia unta leggermente e cuocere le zucchine.

Mescolare la ricotta con grana, timo, sale e pepe. Condire le zucchine con sale,pepe e filo olio extravergine.

Foderare uno stampo o una teglia con della pellicola per alimenti e fare un primo strato con le zucchine.

Coprire con crema di ricotta e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti e terminando con le zucchine.

Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per un paio d'ore.

-  Parmigiana di carote e crescenza

600 gr carote

300 gr crescenza

1 barattolo pomodori pelati

50 gr grana grattugiato

Timo e rosmarino

Olio evo

Tagliare a fette oblique le carote e rosolarle in padella con 2 cucchiai olio extravergine. Aggiungere un poco d'acqua, sale, pepe e portare a cottura, coprendole per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro rosolando aglio e cipolla con filo d'olio; aggiungere i pomodori pelati e cuocere per una ventina di minuti.

Una volta che la salsa si è' addensata, aggiungere del timo e del rosmarino tritato finemente e far intiepidire.

In una teglia mettere un pochino di salsa, fare uno strato con le carote e uno con la crescenza spezzettata, cospargere con del grana e proseguire fino al termine degli ingredienti.

Cuocere in forno, pre-riscaldato 180 gradi, per 30 minuti.

e questa è la versione mono-porzione!