sicuramente chi è stato in Sardegna conosce la fregola...una pasta di semola e acqua a forma di palline che viene utilizzata per preparare zuppe o primi piatti risottati con il pesce.
Fortunatamente ormai la si trova facilmente in tutti i supermercati e cosi, complici queste temperature tipicamente estive, ho voluto preparare questa fregola con le cozze...mentre la mangiavo ho chiuso gli occhi e per un attimo sono tornata in quella meravigliosa isola...
INGREDIENTI: x 4 persone
250 gr fregola
1 kg cozze
2 cucchiai concentrato di pomodoro
1 spicchio aglio- peperoncino-prezzemolo
scorza limone
olio e pepe
brodo di pesce ( io ho usato acqua rilasciata dalle cozze)
Togliete per prima cosa il bisso (quella "barbetta" che fuoriesce dal guscio) dalle cozze e mettetele nel lavandino. Cospargetele di sale grosso e strofinatele tra loro.Sciacquatele bene sotto l'acqua corrente.
Scaldare in una padella 2 cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e il peperoncino. Aggiungere le cozze, coprire e cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti.
Raffreddare prima di sgusciarle e tenetene da parte qualcuna nel guscio ( si chiamerà cosi?!!) per la decorazione. Filtrare il sugo di cottura per eliminare tracce di sabbia.
Portate a bollore abbondante acqua salata cui avrete aggiunto parte dell'acqua delle cozze e cuocete la fregola al dente ( c.a 7-8 minuti ).
Nella stessa padella aggiungete ora la fregola al dente, unite il concentrato di pomodoro e le cozze e fate insaporire aggiungendo il liquido di cottura delle cozze filtrato.
A fuoco spento aggiungere un trito di prezzemolo, la scorza di limone e del pepe macinato.
il vostro piatto dal sapore di mare è pronto....
e questa la tavola in tema !
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