ed ecco che qs lungo mese ci lascia con l'arrivo della neve...non che non la amo, ma sinceramente mi piace di più vederla durante le vacanze di natale e possibilmente in montagna!....qua in città crea solo tanta confusione e disagio per chi si deve spostare...quindi visto che oggi mi aspetta una giornatina "tutta casa
e calduccio" ecco che ne approfittero per rifare questa deliziosa ricetta che ha bisogno del suo tempo di preparazione.
Con la memoria torno ai famosi "cicchetti veneti" assaggiati in un Bacaro a Venezia e oggi grazie ad una ricetta che avevo segnato tempo fa della bravissima Tiziana, del blog Deliziosa virtu' ,
ho pensato di proporre un tris di baccalà, da servire come finger food per un aperitivo sfizioso e saporito!
Quindi ecco la mia versione di polpette, fritto e burger!
Partiamo sempre dalla base, ovvero un bel pezzo di baccalà sotto sale che puliamo dal sale in eccesso,laviamo e teniamo in ammollo in acqua fredda per 3-4 giorni, cambiando spesso l'acqua ( ogni 4-5 ore circa) in cui è conservato e riposto in frigorifero coperto.
1. POLPETTE CECI E BACCALA' ALLA PAPRIKA CON MAIONESE ALLO YOGOURT
INGREDIENTI:
120 gr baccalà
1 scatola ceci lessati
rosmarino
curcuma
sesamo e pan grattato
paprika
sale-pepe
x la maionese:
1 yogourt greco bianco
2 cucchiai maionese
sale,pepe
aneto
Lessare i filetti di baccalà in poca acqua per una decina di minuti ( se avete la vaporiera potete inserirlo nel cestello e cuocere per 5-7 minuti).
Spezzettateli in una ciotola con una forchetta e insaporite con curcuma, sale e pepe. Scolate i ceci , insaporiteli in una casseruola con rosmarino, sale e pepe e frullateli fino ad ottenere una crema bella liscia e densa.
Prelevate un pezzetto del composto, appiattitelo con le mani inumidite e nel centro sistemate il pezzetto di baccalà e arrotolate formando una palllina.
Preparate la maionese all'aneto mescolando lo yogourt greco con la maionese, sale e pepe e l'aneto fresco.
Friggete in abbondante olio di semi le vostre polpette. Tamponatele su carta assorbente.
Servitele ben calde, accompagnandole alla vostra maionese
2. BACCALA' FRITTO CON OLIVE E POMODORINI
INGREDIENTI:
250 gr baccala' dissalato
1 cucchiaio olive taggiasche ( o nere)
1 spicchio aglio
polpa pomodoro
farina
olio, sale e pepe
Tagliare a pezzi abbastanza grandi i filetti di baccalà, tamponarli con carta assorbente e passarli nella farina. Scaldare abbondante olio di semi e friggere i filetti.
Scolarli e tamponarli dall'olio in eccesso con carta assorbente e trasferirli in una padella in cui abbiamo precedentemente messo uno spicchio d'aglio, dell'olio e la polpa di pomodoro
Far insaporire ed aggiungere anche una manciata di olive nere
3. BURGER DI BACCALA'
150 gr baccalà lessato
1 patata grande lessata
1 uovo
1 cucchiaio farina ( facoltativo)
2 fette pane in cassetta ammollato in poco latte
sale e pepe
valeriana
pane grattato- olio
x la salsa: yogourt greco, erba cipollina, sale e pepe e succo di 1/2 limone
Ridurre a pezzetti i pezzi di baccalà lessati in precedenza e trasferirli in una ciotola. Aggiungere l'uovo, la patata lessata e schiacciata, il pane in cassetta ammollato nel latte, mettete il cucchiaio di farina se l'impasto vi sembra troppo morbito ed insaporite con sale e pepe.
Formare dei mini burger e passatele nel pane grattato. Scaldate in una larga padella con olio e cuocete i burger rigirandoli ogni tanto.
Scaldate leggermente il pane e spalmate della salsa ottenuta mescolando lo yogourt greco con erba cipollina, il succo di limone , l'olio sale e pepe
adagiare i burger e la valeriana
Ora potete servire il vostro tris su un bel piatto di portata dividendo le portate per ogni commensale
Ricordi di una magica Venezia ...
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