tris di baccalà

Buongiornissimo cari amici e Arrivederci Gennaio,
ed ecco che qs lungo mese ci lascia con l'arrivo della neve...non che non la amo, ma sinceramente mi piace di più vederla durante le vacanze di natale e possibilmente in montagna!....qua in città crea solo tanta confusione e disagio per chi si deve spostare...quindi visto che oggi mi aspetta  una giornatina "tutta casa
 e calduccio" ecco che ne approfittero per rifare questa deliziosa ricetta che ha bisogno del suo tempo di preparazione.
Con la memoria torno ai famosi "cicchetti veneti" assaggiati in un Bacaro a Venezia e oggi grazie ad una ricetta che avevo segnato tempo fa della bravissima Tiziana, del blog Deliziosa virtu' ,
ho pensato di proporre un tris di baccalà, da servire come finger food per un aperitivo sfizioso e saporito!
Quindi ecco la mia versione di polpette,  fritto e burger!

                                                         






Partiamo sempre dalla base, ovvero un bel pezzo di baccalà sotto sale che puliamo dal sale in eccesso,laviamo e  teniamo in ammollo in acqua fredda per 3-4 giorni, cambiando spesso l'acqua  ( ogni 4-5 ore circa) in cui è conservato e riposto in frigorifero coperto.

1. POLPETTE CECI E BACCALA' ALLA PAPRIKA  CON  MAIONESE ALLO YOGOURT



INGREDIENTI:

120 gr baccalà
1 scatola ceci lessati
rosmarino
curcuma
sesamo e pan grattato
paprika
sale-pepe

x la maionese:

1 yogourt greco bianco
2 cucchiai maionese
sale,pepe
aneto



Lessare i filetti di baccalà in poca acqua per una decina di minuti  ( se avete la vaporiera potete inserirlo nel cestello e cuocere per 5-7 minuti).
                                         

Spezzettateli in una ciotola con una forchetta e insaporite con curcuma, sale e pepe.  Scolate i ceci , insaporiteli in una casseruola con rosmarino, sale e pepe e frullateli fino ad ottenere una crema bella liscia e densa.

Prelevate un pezzetto del composto, appiattitelo con le mani inumidite e nel centro sistemate il pezzetto di baccalà e arrotolate formando una palllina.

Preparate il mix per la panatura mescolando il pangrattato con la paprika e il sesamo. Passateci le vostre polpette

Preparate la maionese all'aneto mescolando lo yogourt greco con la maionese, sale e pepe e l'aneto fresco.

Friggete in abbondante olio di semi le vostre polpette. Tamponatele su carta assorbente.

Servitele ben calde, accompagnandole alla vostra maionese

2. BACCALA' FRITTO CON OLIVE E POMODORINI

INGREDIENTI:

250 gr baccala' dissalato
1 cucchiaio olive taggiasche ( o nere)
1 spicchio aglio
polpa pomodoro
farina
olio, sale e pepe

Tagliare a pezzi abbastanza grandi i filetti di baccalà, tamponarli con carta assorbente e passarli nella farina.  Scaldare abbondante olio di semi e friggere i filetti.

Scolarli e tamponarli dall'olio in eccesso con carta assorbente e trasferirli in una padella in cui abbiamo precedentemente messo uno spicchio d'aglio, dell'olio e la polpa di pomodoro

Far insaporire ed aggiungere anche una manciata di olive nere

3. BURGER DI BACCALA'

150 gr baccalà lessato
1 patata grande lessata
1 uovo
1 cucchiaio farina ( facoltativo)
2 fette pane in cassetta ammollato in poco latte
sale e pepe
valeriana

pane  grattato- olio

x la salsa: yogourt greco, erba cipollina, sale e pepe e succo di 1/2 limone

Ridurre a pezzetti i pezzi di baccalà lessati in precedenza e trasferirli in una ciotola. Aggiungere l'uovo, la patata lessata e schiacciata, il pane in cassetta ammollato nel latte, mettete il cucchiaio di farina se l'impasto vi sembra troppo morbito ed insaporite con sale e pepe.
Formare dei mini burger  e passatele nel pane grattato. Scaldate in una larga padella con olio e cuocete i burger rigirandoli ogni tanto.

Scaldate leggermente il pane e spalmate della salsa ottenuta mescolando lo yogourt greco con erba cipollina, il succo di limone , l'olio sale e pepe 

adagiare i burger e la valeriana 

Ora potete servire il vostro tris su un bel piatto di portata dividendo le portate per ogni commensale

Ricordi di una magica Venezia  ...