Risotto cappesante e curry

Come primo piatto, per il nostro menù natalizio,  volevo suggerirvi questo risotto con cappesante e curry....raffinato, ma anche dal deciso sapore!

Ingredienti: x 4 persone

350 gr riso Arborio

cipolla bianca o scalogno

30 gr mandorle

1/2 mela rossa

 4 cappesante grandi (oppure , come nel mio caso, 8 piccole)

Curry

Burro

Alloro

Brandy, brodo,vino bianco

Farina

Tostare in una padella antiaderente le mandorle . Raffreddare e tritarle.

Soffriggere mezza cipolla bianca tritata finemente con una noce di burro. Aggiungere le mandorle e la mela tagliata a piccoli dadini.

Aggiungere il riso,tostare e sfumare con il vino bianco. Portare a cottura aggiungendo il brodo, poco alla volta.

Nel frattempo stemperare il curry con del brodo. In una padellina sciogliere una noce di burro e aggiungere della cipolla tritata e la foglia di alloro.

Staccare la corolla ( parte rossa) dalle cappesante ed infarinarle. Aggiungerle al burro e farle rosolare. Sfumare con del brandy e quando è evaporato, aggiungere il curry.

Levare le cappesante e frullare il restante sughetto.

Potete servire il riso nei gusci di cappesante, mettendo nel mezzo una cappesanta per ogni commensale ed un cucchiaio di sughetto.