Riso pilaf con spezzatino di legumi

Buongiorno carissimi,

iniziamo un'altra settimana con temperature ahimè ancora invernali con un bel piatto caldo e sano.... uno spezzatino di legumi che ho voluto accompagnare con del riso pilaf, perfetto per chi non ha tempo di "curare" un risotto perchè si prepara in 5 minuti e poi fa tutto il forno!!!
Un piatto unico,  leggero e light perfetto per chi (come me...sigh!!) ha iniziato la dieta  o vuole semplicemente un piatto bello ricco di verdure e cereali.

INGREDIENTI: X 4 persone


400 gr riso per risotti ( anche integrale)
40 gr burro
mezza cipolla bianca
400 ml brodo

cipolla
1 patata
100 gr zucca
100 gr cavolfiore
1 zucchina
1 carota
8-10 funghi champignon
1 scatola di ceci lessati
2 cucchiai concentrato di pomodoro
brodo vegetale qb
curry e curcuma qb
basilico
olio|sale






Preriscaldare il forno a 180° e far sciogliere in una casseruola il burro con la cipolla tritata finemente.
Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto ( il chicco deve risultare trasparente). Coprire con il brodo caldo e trasferire il tutto in una teglia da forno coprendola con un foglio di alluminio.
Cuocere per 20 minuti.( aumentare di 10-15 minuti se si usa quello integrale)

Nel frattempo preparare le verdure: in una  padella con un filo d'olio  rosolare la cipolla. Aggiungere la patata, la zucca  tagliate a dadini e le carote.

Far insaporire e aggiungere un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro, un paio di cucchiaini di  curry e di curcuma e allungare con il brodo.

A metà cottura aggiungere i ceci, la zucchina a dadini, i funghi a fettine sottili e il cavolfiore a pezzettini e cuocere ancora per una decina di minuti facendo restringere un po' il brodo.

Completare con del basilico fresco .

Servire lo spezzatino vegetale con il riso pilaf