Tortino di riso venere con tartare di salmone e mango

Buongiornissimo cari amici,
 settembre ci sta regalando belle giornate di sole ma con temperature decisamente più fresche  e non posso che esserne felice!!!
Approfittiamo allora  per preparare ancora qualche piatto estivo sano ,  colorato e sfizioso come questi tortini di riso venere con salmone e il tocco esotico e fresco del mango






     






INGREDIENTI : x 4 persone

450 gr di filetti di salmone
320 gr riso venere
1 mango
2-3 lime
olio evo/sale/pepe
prezzemolo


Prima di tutto occorre una precisazione su come utilizzare il pesce per una tartare: dovete assolutamente utilizzare pesce che sia stato abbattuto in congelatore  per almeno per 4 giorni ,al fine di evitare gravi infezioni intestinali.
Marinare i filetti di salmone con olio, pepe, scorza e succo di lime e fateli riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Ridurre a piccoli cubetti il salmone con un coltello affilato,  avendo cura di eliminare eventuali lische.
Insaporite con sale e pepe.

Lessare in abbondante acqua salata il riso venere e cuocere per il tempo indicato nella confezione ( io ho usato un riso a cottura rapida e sono bastati 15 minuti di cottura). Scolarlo, condirlo con un filo d'olio  e disporre in ogni piatto un tortino di riso, aiutandovi con un coppapasta.

Tagliare a dadini piccoli anche il mango.

Comporre il piatto disponendo sopra al riso la tartare di salmone e la dadolata di mango. Decorare con del prezzemolo fresco, un filo d'olio evo e una spolverata di pepe.

Con questa ricetta partecipo al contest: MEAT FREE CONTEST ideato da Una mamma che cucina ed ospitato dal blog I biscotti della zia