La ricetta arriva dalla bravissima Benedetta Parodi e mi ha conquistato per la velocità con cui si realizza. Inoltre il pesce rimane molto morbido ed il fatto di non "lasciare troppo profumo" in cucina viene apprezzato da tanti!!!
INGREDIENTI (x 4 persone):
4 filetti orata ( o branzino)
sale grosso qb
limone, prezzemolo, olio evo,pepe
Ricoprire interamente il fondo di una padella con uno strato di sale grosso e farla scaldare per qualche minuto.
Adagiare i filetti di pesce, dalla parte della pelle,coprire con un coperchio e cuocere a fiamma dolce per circa 10 minuti.
il pesce è pronto quando la polpa è bianca.
Condire con un'emulsione di limone, olio,pepe e prezzemolo tritato.
Io l'ho accompagnata con un'insalata di gamberi e pompelmo rosa che ho preparato in qs modo: lessare una manciata di gamberi surgelati in poca acqua bollente per qualche minuto. Levare delicatamente la polpa dal pompelmo tagliandolo a metà. Condire dell'insalata mista con i gamberetti e i dadini di pompelmo, olio evo,sale e pepe. Riempire le metà dei pompelmi con qs insalata.
Suggerimenti: si può sostituire l'orata con qualsiasi altro filetto di pesce, purchè con la pelle. L'ho provato sia con branzini,trota salmonata e salmone.
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