fra poco inizia ufficialmente l'estate e cresce sempre di più la voglia di stare all'aria aperta e anche di pranzare fuori con piatti sfiziosi ma leggeri e facili da preparare ( e trasportare!!) e allora ecco questi saporitissimi muffin!!
Per questa ricetta devo ringraziare Letizia , del blog " Il risotto perfettto " dei soffici muffin che racchiudono tutto il sapore dell'estate con i suoi sapori mediterranei: pomodorini, origano e feta...un tripudio di sapori per questa facilissima ricetta che si prepara davvero in pochi minuti
INGREDIENTI: x 9 muffin
180 farina ( io ho usato la 00)
1/2 bustina lievito per salati
1 uovo
40 ml olio extravergine
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
scorza limone
125 ml acqua
100 gr feta
5 pomodori secchi ( io ho usato quelli sott'olio tamponandoli su carta assorbente prima di tritarli)
1 cucchiaino di origano secco
pizzico sale
9 pomodorini
In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi : farina, lievito, origano, scorza limone.
In un'altra ciotola qualli umidi: sbattete l'uovo con l'olio, l'acqua, il concentrato di pomodoro e il sale ( non eccedete in quanto userete ingredienti di per se gia' molto sapidi!).
Unite ora gli ingredienti umidi ai secchi e , come per i muffin dolci , non dovete mescolare troppo ma deve restare un impasto un po' granuloso.
Aggiungete anche i pomodori tritati e la feta sbriciolata e amalgamate il tutto.
Riempite per 3|4 gli stampi da muffin e mettete su ciascuno un pomodorino lavato e lasciate pure attaccato , se vi va, il peduncolo !!
Cuocere in forno caldo, 180 ° per 20 minuti
Lasciate intiepidire, sfornate e servite!!!
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